33.冷藏可以改变食物本身的性质。错

34.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。对

35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错

36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。对

37.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。对

38.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。

39.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。对

40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对

一、单项选择(每题2.0分)：

1.大多数食源性疾病的病原体在__D以下停止生长繁殖。

A.-10℃B.0℃C.5℃D.10℃

2.诺瓦克病毒的来源有__C。

A.被污染的水源B.被污染的食物C.病人的分泌物D.携带者的分泌物

3.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于__D。

A.病毒性危害B.生物性危害C.物理性危害D.化学性危害

4.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过D__小时。

A.24 B.12 C.8 D.4

5.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在__C___以上保存。

A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

6.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是__B。

A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染

7.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__A。

A.浅色B.蓝色C.深色D.无具体要求

8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A。

A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置

9.常温备餐中食品完成熟制加工后必须在__B小时内食用。

A.1 B.2 C.3 D.4

10.___D__为病毒提供了很好的保存条件。

A.空气B.阳光C.水D.食品

11.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存C__。

A.工商营业执照B.食品生产许可证C.采购清单D.产品合格证明

12.杀虫剂、杀鼠剂应存放在__A。

A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库

13.__A可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D.置于阴凉处

14.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B。

A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质

15.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是A__。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌