A.回收的沸腾鱼片汤料B.辣子鸡块中拣出的辣椒C.火锅汤底D.以上都是

11.烹调食品应烧熟煮透的目的是__A。

A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染

12.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的__D等信息应与所采购的食品一致。

A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是

13.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于D__。

A.病毒性危害B.生物性危害C.物理性危害D.化学性危害

14.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__C。

A.浅色B.蓝色C.深色D.无具体要求

15.对于一些高危食品应当贮存在__C以下。

A.－5℃B.0℃C.5℃D.10℃

16.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是__C。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌

17.制作工作衣的布料颜色最好是D__。

A.红色B.绿色C.深色D.白色或浅色布料

18.食品中含有__A属于物理性危害。

A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯

19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是D__的责任

A.供应商B.采购者C.食品生产者D.食品经营者

20.以下不得重复使用的食品是__D__

A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒C．回收的火锅汤料D．以上都是

21.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？D

A．在任何时候（包括食品安全与经济利益发生冲突时），保证食品安全都是应首要考虑的

B．投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等）

C赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力

D．以上都是

22.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应_C。

A.将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝B.应直接品尝菜勺内的食品

C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝D.应直接在锅内品尝

23.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是C__。

A.用猫捕鼠B.捕鼠盒C.毒饵D.捕鼠夹

24.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是B。

A.环境卫生状况B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素C.硬件设施状况D.单位的经营情况

25.专间内紫外线灯距离地面应在__B。

A.1.5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内

二、多项选择(每题4.0分):

26.关于劣质的大米的描述正确的是__CD。

A.具有光泽B.大小均匀C.有结块现象D.有霉变气味

27.食品加工处理区域布局的要求包括__ABCD。

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。