B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置。

D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置。

28.麻痹性贝类毒素中毒的症状有AD。

A.四部及四肢麻木B.肠胃不适C.失忆D.重者可因呼吸肌麻痹而死亡

29.区分生、熟食品容器的有效方法包括ABCD__。

A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质

C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样

30.以下说法正确的是_ABC。

A.工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作

B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换

C.不能穿戴工作服走出食品加工场所

D.工作服应做到定期更换

三、判断题(每题3.0分):

31.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。错

32.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。错

33.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。对

34.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。对

35.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。错

36.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品的采购记录制度。对

37.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。对

38.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错

39.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。对

40.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。错

一、单项选择(每题2.0分)：

1.在__A下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

A.室温B.低温C.高温D.阴凉处

2.食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？D

A．手指割伤B．咽痛C．发热D．以上都是

3.关于食品安全管理,下列说法不正确的是__A。

A.食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

B.对于顾客投诉,不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来

C.受理投诉后要在最短时间内作出反应

D.食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查

4.新鲜蔬菜和水果的推荐冷藏温度是__C。

A.－5～0℃B.0～2℃C.0～5℃D.5～7℃

5.使用前可以不用消毒的餐用具是__B。

A.餐具B.盛放待烹饪半成品的容器C.饮具D.盛放直接入口食品的容器

6.废弃物暂存设施要求不正确的是D__。

A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器