B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。

D.为方便操作，废弃物容器不用配盖

7.从业人员可能污染食品的途径不包括__D。

A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.穿戴污染的工作服

C.食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用D.认真洗手

8.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是__D。

A.避免盛装工具引起的交叉污染B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染

9.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是D__。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

10.细菌在一个_A的温度范围内生长得最好。

A.适宜B.高温C.低温D.室温

11.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_C。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌

12.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__D。

A.未在专间内进行凉菜原料的清洗B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.处理生食品的砧板直接处理凉菜

13.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是__A。

A.避免清洗引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染

14.以下不属于具有潜在危害的食品的是__D。

A.生的鸡蛋B.切开的西瓜C.生的咸肉D.熟的鸡蛋

15.餐饮具消毒的目的是_B。

A．去除表面的污垢B．杀灭致病性微生物C．杀灭所有的微生物D．去除餐用具表面的污垢和有害微生物

16.pH值＜4.6是__A。

A.强酸性B.强碱性C.弱碱性D.弱酸性

17.pH值＞9.0是B__。

A.强酸性B.强碱性C.弱碱性D.弱酸性

18.腐败变质的食物引起的食物中毒属于_A。

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒

19.预防河豚鱼中毒最有效的措施是__C。

A.采用高温长时间烹煮B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干D.采用低温贮存

20.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_B。

A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染

21.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__B年。

A.一年B.二年C.三年D.四年