22.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A。

A.食品生产许可证B.人员C.加工工艺D.贮存方法

23.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是__A__

A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以

24.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D。

A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装

25.食品安全管理员的基本职责不包括D__。

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D.监督经营管理

二、多项选择(每题4.0分):

26.关于食品存放设备和车厢的说法正确的是_ACD。

A.内部结构应易于清洗消毒B.价格应该低廉C.每次使用后应进行清洗D.每次使用后应进行消毒

27.一个周详的清洁、消毒计划应包括__ABCD。

A.需要清洁、消毒的场所、设备和用具。B.须隔多久清洁、消毒一次。

C.各项标准清洗、清洁、消毒程序。

D.清洁、消毒时须使用的物品（包括设备和洗涤剂、消毒剂）和方法以及每项清洁、消毒工作负责实施的人员。

28.发生食品安全事故，应当立即__ABCD。

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。

29.防止食品被微生物污染的措施__ABCD。

A.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工制作过程的安全控制

C.注意从业人员的个人卫生D.注意贮存环节的安全控制

30.销毁时应破坏食品原有的形态包括__ABC。

A.破坏包装B.捣碎C.染色D.涂改标签

三、判断题(每题3.0分):

31.病毒可在食品中存活较长时间。对

32.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。对

33.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。对

34.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。错

35.病毒生存所需的条件与细菌相同。错

36.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。对

37.一些化学性有害物质、部分微生物毒素很难通过加工过程去除。对

38.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。错

39.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。对

40.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。对

一、单项选择(每题2.0分)：

1.下列_C水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼