18.细菌以消耗C__维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光B.空气C.食物D.水

19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒

20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C。

A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕

21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A。

A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置

22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A。

A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库

24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C以上。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在C__以下保存。

A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃

二、多项选择(每题4.0分):

26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD。

A.不生食贝类B.食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒，D.避免从业人员带菌操作

27.培训方法中，岗边培训的特点是__ABCD。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果B.通常是一对一进行

C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D.不宜大规模进行

28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ABCD。

A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量

29.清洁工具的存放要求_BCD。

A.最好有专门的贮存间存放B.应在清洗后再存放

C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干D.应有专门的存放场所（区域）

30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD。

A.有专人负责保管B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录

三、判断题(每题3.0分):

31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。

错

32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。

错

33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。

对

34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。

错