39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。错

40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。对

一、单项选择(每题2.0分)：

1.控制温度、妥善贮存的目的是__B__。

A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染

2.下列对原料验收项目的阐述最完整的是_C__。

A.感官、温度、索证证明B.标签、索证证明、运输车辆

C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆D.标签、温度、索证证明

3.冷藏和热藏备餐中至少每__B__小时测量一次食品的中心温度。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

4.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_A__。

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

5.鲜鱼的眼睛应该是_C__。

A.凹陷B.有黏液分泌物C.眼睛黑白分明D.鲜红色

6.食品安全管理员职责不包括_C__。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

7.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过__D_小时。

A.24 B.12 C.8 D.4

8.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是_C_。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒

9.从业人员应保持良好的个人清洁卫生，以下不正确的行为是_D__。

A.勤洗澡B.洗头发C.剪指甲D.涂指甲油

10.在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C__

A．允许供应。B．允许再加热后供应。C．确认未变质前提下允许再加热后供应。D．冷藏后允许供应。

11.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌

12.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_D__。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

13.贮存时为避免交叉污染应_D_。

A.同时存放食品原料和半成品B.在冰箱内部标明存放食品的种类

C.安装冰箱内部的温度显示装置D.食品贮存应分类分架

14.pH值＞9.0是_B__。