三、判断题(每题3.0分):

31.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。错

32.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。对

33.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。对

34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。对

35.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。对

36.超过保质期的食品，可以折价销售。错

37.消毒能够杀死所有的细菌。错

38.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。对

39.直接入口食品的加工人员上厕所后必须清洗消毒双手后再操作。对

40.凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。对

一、单项选择(每题2.0分)：

1.大多数食源性疾病的病原体在_D__以下停止生长繁殖。

A.-10℃B.0℃C.5℃D.10℃

2.诺瓦克病毒的来源有_C。

A.被污染的水源B.被污染的食物C.病人的分泌物D.携带者的分泌物

3.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_D__。

A.病毒性危害B.生物性危害C.物理性危害D.化学性危害

4.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_D_小时。

A.24 B.12 C.8 D.4

5.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_C__以上保存。

A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

6.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_B__。

A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染

7.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_A。

A.浅色B.蓝色C.深色D.无具体要求

8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是_A。

A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置

9.常温备餐中食品完成熟制加工后必须在__B__小时内食用。

A.1 B.2 C.3 D.4

10._D__为病毒提供了很好的保存条件。

A.空气B.阳光C.水D.食品

11.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存__C__。

A.工商营业执照B.食品生产许可证C.采购清单D.产品合格证明

12.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A。

A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库

13._A__可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D.置于阴凉处

14.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B_。