A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质

15.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A___。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌

16.采购食品时索证的作用是__C__。

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康

17.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？C

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

18.已被虫害或防虫药物污染的食物_D。

A.清洗B.消毒C.视污染情况而定D.必须丢弃

19.餐饮业食品安全管理的重点是__D_。

A．对加工过程的监控B．对已加工食品的检验C．经营状况的检查D．以上都是

20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D。

A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装

21.常温贮存不适用于下列_C__食品？

A．调味品。B．蔬菜。C．切开的水果。D．大米

22.使用前可以不用消毒的餐用具是_B。

A.餐具B.盛放待烹饪半成品的容器C.饮具D.盛放直接入口食品的容器

23.以下_D__水产品属于禁止采购和经营的？

A.甲鱼B.死海蟹C.螯虾D.河豚、死河蟹

24.以下解冻方法错误的是_C__。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

25.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_D__。

A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明

二、多项选择(每题4.0分):

26.关于鸡蛋描述正确的是_ACD_。

A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮

C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

27.可能影响清洁效果因素包括_ABCD__。

A.清洁剂与被清洁表面的搭配B.水质硬度C.水的温度D.作用时间

28.人感染寄生虫病大多是由于_ACD_。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果B.饭前（大小）便后不洗手

C.饮用未经处理的生水D.食品制作中使用了不干净的水

29.员工专用洗手消毒水池附近应有_ABCD__。

A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。

30.进行再加热时应该做到_ACD__。