A.可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染

C.盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染

13.河豚鱼的别称是_A_。

A.鸡泡鱼B.高组胺鱼C.鲐鱼D.秋刀鱼

14.细菌以消耗__C__维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光B.空气C.食物D.水

15.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_D_。

A.未在专间内进行凉菜原料的清洗B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.处理生食品的砧板直接处理凉菜

16.食品安全管理员的基本职责不包括_D__。

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D.监督经营管理

17.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在__C__以上。

A.10微米B.10毫米C.10厘米D.10分米

18.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.乳酸杆菌

19.细菌在_C__的地方容易存活和繁殖。

A.干燥B.高温C.潮湿D.低温

20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D__。

A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装

21.以下解冻方法错误的是_C__。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

22.专间内紫外线灯距离地面应在_B__。

A.1.5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内

23.抹布一般应采用_A__布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色B.深色C.红色D.绿色

24.下列说法中错误的是_A__。

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.食品安全管理员分为专职和兼职

C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任

D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员

25.从业人员污染食品的途径不包括_D__。

A.肠道致病菌携带者

B.食品从业人员不按规定洗手

C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品

D.穿戴洁净的工作服

二、多项选择(每题4.0分):

26.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_ABCD__。

A.活动性肺结核B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹