27.关于食品原料的冷藏，说法正确的是ABCD_。

A.千万不要把热的食品放到冰箱里B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。

C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。D.肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

28.以下属于化学性食物中毒的是_ABCD_。

A.农药引起的食物中毒B.瘦肉精引起的食物中毒C.矿物油引起的食物中毒D.亚硝酸盐引起的食物中毒

29.进行再加热时应该做到_ACD__。

A.食品在再加热前应确认未变质B.应按食品烹调的温度进行再加热

C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D.食品再加热不要超过一次

30.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括_ABCD__。

A.无毒无异味，避免食品受到污染。B.耐用，可以反复清洁。

C.不透水，利于用水清洗。D.浅色，便于辨别污垢。

三、判断题(每题3.0分):

31.本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的。对

32.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。对

33.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。对

34.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。错

35.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。对

36.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。对

37.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。错

38.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。对

39.食品应在专用场所贮存,分类分架存放。对

40.采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。对