35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。

对

36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

对

37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。

错

38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。

对

39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

错

40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。

对

一、单项选择(每题2.0分)：

1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍C__。

A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量

2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是B__。

A.不能错位设置B.双向开启的自闭式C.单向开启的自闭式D.双向开启的非自闭式

3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A

A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A年。

A.一年B.二年C.三年D.四年

5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B。

A.在专间内进行凉菜原料的选料B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜D.接触凉菜前双手经清洗消毒

6.以下不得重复使用的食品是__D__

A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒C．回收的火锅汤料D．以上都是

7.抹布一般应采用__A布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色B.深色C.红色D.绿色

8.烹调场所应采用A_。

A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可

9.专间内紫外线灯距离地面应在__B。

A.1.5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内

10.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯__B ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上。

A.150 8 B.250 5 C.350 3 D.150 3

11.废弃物至少应每天清除A__次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

A.1次B.2次C.3次D.4次

12.食品安全管理的相关记录应至少保存B__。

A.6个月以上B.12个月以上C.24个月以上D.32个月

13.不可以带入食品加工区域的物品包括D__。

A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是