A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

三、判断题(每题3.0分):

31.立克次氏体是一种微生物。对

32.专间内可以设置明沟。错

33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错

34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。对

35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。对

36.对于半成品使用的期限也应有所控制。对

37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。错

38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。对

39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。对

40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。错

初级食品安全专业知识

1.河豚鱼在每年__B月份毒力最强。

A.1~4 B.2~5 C.3~6 D.6~9

2.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制_A

A.数量。B.温度。C.品种。D.以上都是

3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是__D。

A.食品处理区面积的3%B.食品处理区面积的5%

C.食品处理区面积的8%D.食品处理区面积的10%

4.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B。

A.交叉污染B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁

5.冷冻熟食品彻底解冻后__B__食用。

A.即可B.经充分加热方可C.经适度加热方可D.放置到室温即可

6.化学物品的存放要求错误的是_B。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。

B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。

C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。

D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。

7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选_C。

A.消毒液B.紫外线.C.热力消毒D.95%的酒精消毒

8.可用对空气或台面进行消毒__A。

A.紫外线灯B.红外线灯C.白炽灯D.可视灯

9.烹调食品应烧熟煮透的目的是__A。

A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染

10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是__A。