C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

22.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应__A。

A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次

23.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于__B。

A.监督部门的监管B.自身的安全管理C.硬件设施设备D.食品安全管理员个人

24.以下__D水产品属于禁止采购和经营的?

A.甲鱼B.死海蟹C.螯虾D.河豚、死河蟹

25.下列处理不符合卫生安全要求食品的方法__C__不妥?

A.及时清除和销毁超过保质期的食品。B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品。C.销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃。D.销毁时应破坏食品原有的形态(如破坏包装、捣碎、染色等)

二、多项选择(每题4.0分):

26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是_AC。还有面豆荚豆类的

A.四季豆B.土豆C.生豆浆D.豆腐

27.每次使用后必须清洁的物品包括_ABCD。

A.加工设备B.工作台C.加工工具D.洗涤盆

28.《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染

C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置

D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

29.预防食物中毒的关键控制环节包括_ABCD。

A.去除食品中的有害物质B.避免交叉污染

C.控制加工温度D.控制加工和贮存时间

30.含有_ABC的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜

三、判断题(每题3.0分):

31.沙门菌的携带者无症状。对

32.食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。对

33.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。错

34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。对

35.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。错

36.供应商的选择是保证食品安全的第一步。对

37.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。错

38.食物中毒者的症状以痉挛为常见。错

39.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。对

40.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。对

一、单项选择(每题2.0分)：

1.患有__B的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。

A.呼吸道疾病B.心血管疾病C.消化道传染病D.化脓性皮肤病

2.氯化钙作为食品添加剂可以用于__C___中。