答案：对

152、食品的干燥保藏，主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。（）

答案：对

153、黄曲霉毒素b1是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素。（）

答案：对

154、黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。（）

答案：对

155、食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并（a）芘含量高。（）

答案：对

156、食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，以免印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品。（）

答案：对

157、食品从业人员的健康检查每年进行一次。（）

答案：对

158、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）

答案：对

159、食物中毒是最常见的食源性疾病。（）

答案：对

160、食品除了要满足既营养又卫生的基本要求外，还要保证食用者的安全。（）

答案：对

161、《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

答案：对

162、风险交流是指各种利益相关方就食品安全风险、风险所涉及的因素和因素风险认知相互交换信息和意见的过程。（）

答案：对

163、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

答案：对

164、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：对

165、《食品安全法》规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。（）

答案：对

166、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）

答案：对

167、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（）

答案：对

168、鼓励食品生产经营单位在合适的场所上墙公示《健康证明》或从业人员健康检查合格资料。（）

答案：对

169、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（）

答案：对

170、网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，必须立即停止提供网络交易平台服务。（）

答案：对

171、贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。（）