A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

20、食品用消毒剂必须符合下列要求()。

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。

2、（）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。

3、（）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。

4、（）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。

5、（）日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。

6、（）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

7、（）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

8、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

9、（）《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。

10、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。

11、（）食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。

12、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

13、（）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。

14、（）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

15、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A

2、A

3、C

4、C

5、C

6、D

7、A

8、C

9、D

10、D

11、C

12、B

13、C