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食安快线食品安全管理员题库

一、选择题

1.有关食品安全的正确表述是[单选题]*

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害√

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

解析：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

2.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是[单选题]*

A.家禽及蛋类√

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

答案解析：家禽及蛋类

3.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是[单选题]*

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒√

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

答案解析：洗手加消毒才能起到清除手部微生物的作用

4.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是[单选题]*

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品√

答案解析：不能超过加工场所和设备的承受能力加工食品

5.以下关于食品安全标准的说法正确的是[单选题]*

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准√

D.食品安全标准是自愿性标准

答案解析：食品安全标准是强制性标准

6.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持[单选题]

A.到下次监督检查时√

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案解析：

到下次监督检查时