ABCD

20.食品的不安全因素在于[多选题]*

A.食品自身固有√

B.细菌病毒的侵入并繁殖√

C.环境污染√

D.人为因素√

答案解析：

ABCD

21.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施[多选题]*

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等√

B.接触直接入口食品的餐（杯）具、工用具、容器须彻底洗净、消毒

C.同一空间存放时遵循熟上生下的摆放规则√

D.没有凉菜间的、切好的西瓜可以放在明档存放

答案解析：

AC

22.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点[多选题]*

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染√

B.控制好食品的加热温度和熟食的贮存温度√

C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用√

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工√

答案解析：

ABCD

23.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括[多选题]*

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求√

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任√

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为√

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员√

答案解析：

ABCD

24.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任[多选题]*

A.没收违法所得√

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品√

C.不用罚款

D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款√

答案解析：

未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

25.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）[多选题]*

A.发热√

B.腹泻√

C.皮肤伤口或感染√