91.食品处理区内可以设置卫生间..错

92.餐饮服务提供者加工食品的用水;应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准..对93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显着位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本..对94.食品经营许可证遗失、损坏的;应当向原发证部门申请补办..对95.集体用餐配送单位在配送食品过程中;应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上..对

96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精..错

97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁..对

98.为勤俭节约;餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料..错

99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检..错

100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的;应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案..对

二、单项选择题共50题

1.有关食品安全的正确表述是B

A.经过灭菌;食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害;符合应当有的营养要求;对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期;但外观、口感正常仍是安全的

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是C

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

3.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时;正确的做法是D

A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的;只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的;只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业;只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则;每个经营场所均需要申办许可证

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是D

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的;可以自收到检验结论之日起A个工作日内提出复检申请

A．7 B.10 C.15 D.30

6.餐饮服务提供者在一年内累计B次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的;由食品药品监管部门责令停产停业;直至吊销许可证

A.2 B.3 C.4 D.5

7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时;应当A A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是A

A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求GB/T27306 C.质量管理体系要求GB/T19001 D.五常法、六T法

9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是D

A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区B

A.清洁操作区 B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后B

A.3个月B.6个月;没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月

12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容C

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表D.保质期

13.被吊销许可证的餐饮服务提供者;其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起D年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A.2 B.3 C.4 D.5