14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩A

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加C

A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药16.下列不属于食品原料的物质是A

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

17.下列关于过期食品处置措施正确的是C

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

18.在食用冰中保存的生食海鲜;加工后至食用时的间隔时间不得超过A小时A.1 B.2 C.4 D.24

19.全国食品安全的投诉举报电话是A

A.12315 B.12320 C.12331 D.12365

20.餐饮服务提供者发生食物中毒后;应立即采取下列哪项措施A

A.停止经营;封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场;搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员

21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员;D不得从事食品生产经营管理工作;也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A.5年内B.10年内C.20年内D.终身

22.食品安全管理人员每年应接受不少于D小时的食品安全集中培训

A.12 B.24 C.30 D.40

23.留样食品的留样数量不少于D克

A.20 B.50 C.75 D.125

24.易引起组胺中毒的鱼类是B

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是A

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是C

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品

27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是D

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米

28.为预防豆浆中毒;需将豆浆在“假沸”后保持沸腾D分钟以上

A.1 B.2 C.3 D.5

29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是C

A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺

30.专间使用紫外线灯消毒空气的;应在无人工作时开启D分钟以上

A.10 B.15 C.20 D.30

31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是C

A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃

32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是D

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输