A.煮沸消毒;温度100℃;10分钟以上

B.红外线消毒;温度120℃以上;10分钟以上

C.洗碗机消毒;水温65℃;30秒以上

D.含氯消毒剂消毒;在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为ABCD

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐

13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为ABC

A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为ABCD

A.保持加工场所清洁卫生;防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度;患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员;不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输CD

A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品

16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是ABCD

A.设置独立的排风设置

B.出口附件设置洗手设施;并配备洗手液皂、消毒液、擦手纸、干手器等

C.定期清洗卫生间设施、设备;并做好记录

D.保持清洁卫生;无污物、无垃圾

17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时;应当查验下列哪项内容ABCD

A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号

18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质ABC

A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙金黄粉D.柠檬黄

19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质ABCD

A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺

20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者;可处以ABCD

A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑

21.专间内需要有下列哪项专用设施ABCD

A.冷藏设备B.空气消毒设施 C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施

22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为;应当给予的处罚为AD

A.没收违法所得和违法生产经营的食品;并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足1万元的;并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的;并处货值金额5～10倍罚款

C.情节严重的;吊销许可证;并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

D.构成犯罪的;依法追究刑事责任

23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症;应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位ABC

A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕