24.存放消毒后餐用具的保洁设施;应符合下列哪项要求ABC

A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明

25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是AB

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

26.下列有关备餐操作的要求中正确的是ABC

A.认真检查待供应食品;发现腐败变质或感官异常的;不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求;使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品;存放在常温环境中

27.接触直接入口食品的从业人员;出现下列哪项情形时应洗手消毒ABCD

A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动ABCD

A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范

D.公开食品加工过程;公示食品原料及其来源等信息

29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括ABCD

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎甲型、戊型

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是ACD

A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物;做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D.建立餐厨废弃物处置台账;详细记录有关情况

31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为AB

A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵

32.食品留样记录中应包含下列哪项内容ABC

A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员

33.下列哪项加工制作必须在专间内进行BC

A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料

34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是AB

A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露

C.留长指甲;涂指甲油D.饰物外露

35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务ABCD

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求

B.开展食品安全自查;评估食品安全状况;及时整改问题;消除风险隐患

C.及时妥善处理消费者投诉;依法报告和处置食品安全事故