参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《餐饮服务食品安全考试卷及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

餐饮服务食品安全考试卷及答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

A、空气消毒和操作台的清洗

B、空气和操作台的消毒

C、地面消毒

D、操作台的清洗

2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

4、以下属于食品添加剂的是（）。

A、山梨酸钾

B、孔雀石绿

C、苏丹红

D、三聚氰胺

5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A、法律法规

B、章程

C、合同

D、协会决议

7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃，10分钟以上

B、100℃，10分钟以上