C、分类提出安全管理要求

D、都是强制性要求

19、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

B、储存食品要恒温

C、加工过程要做到生熟分开

D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；

20、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A、予以撤销

B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可

C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作

D、罚款5000元人民币。

三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法

2、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

3、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

4、（）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

6、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列。

7、（）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。

8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

9、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

10、（）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

11、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。

12、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

13、（）食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。

14、（）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。

15、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

餐饮服务食品安全管理员业务水平测试答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B 2、A 3、A 4、A 5、C 6、B 7、B 8、C 9、B 10、B

11、D 12、C 13、D 14、A 15、A 16、A 17、B 18、C 19、C 20、B

21、C 22、C 23、A 24、D 25、B 26、D 27、C 28、A 29、C 30、C

31、C 32、A 33、D 34、C 35、A 36、D 37、D 38、C 39、C 40、B

41、B 42、B 43、A 44、B 45、A

二、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABC 2、ABC 3、ABD 4、ABCD 5、ABCD

6、ABCD 7、ABCD 8、BC 9、ABCD 10、ABCD

11、AD 12、BCD 13、ABCD 14、ABC 15、ABCD

16、ABD 17、ACD 18、ABC 19、ACD 20、AB