C.散装食品无合格证公示

D.禁止出现延长原有的生产日期与保质期限现象

17.冰台操作有误的（）

A.保持冰台干净、及时处理血迹、污渍

B.冰台上无杂物与陈列商品残留物

C.冰台上商品不要覆冰

D.冰台整体规则，冰台每日维护2次，夏季增加维护次数

18.食品客诉中哪类人是专业性的（）

A.受害型

B.理智型

C.不讲理型

D.利益型

19.客诉赔偿说法下列有误的是（）

A.客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，应及时移交门店相关负责人处理

B.食品安全投诉实行一事一档，一案一结

C.当商品出现价格服务欺诈行为的，门店可适当根据具体情况作出赔偿，法律规定一般退一赔十处理

D.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的货物过期、变质造成客诉的，则一般是退一赔十处理。

20.食品安全国标中具体描述食品包装标识的是（）

A.食品安全法

B.预包装食品标签通则

C.预包装食品营养标签通则

D.食品添加剂使用标准

二、填空题（10×2，20分）

1.某商品的配料表中，标注了抗氧化剂、抗结剂等功能类别名称，这些是不符合（）的.

2.预包装食品营养标签通则中，食品营养元素含量波动较大的，如（）。

3.其他食品知识也需要员工掌握，比如：食品检测意识，食品应急预案，（）。

4.客诉处理实行（）.

5.对有赔偿金办理的，尽量做好当事人的（）确认

6.客诉处理的基本原则是：首先要保障顾客利益，其次是（）,最后是找到顾客与门店利益的平衡点.

7.投诉者分类：受害型、理智型、不讲理型、利益型、（）。

8.散称商品的标价签不得出现（）标价签。如：散称生鲜类商品、散称白糖类。

9.门店肉品区域应公示进货单、（）以及牛肉的批次报告、成份报告

10.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账，冷藏库（）度，冷冻库（）度.

三、判断题（10×2，20分）在括号内填写“×”或“√”

1.保持食品加工地面无积水、无油污、无脏物；地漏不堵、无臭味。（）

2.保持食品加工设备、器具的清洁：加工设备不一定每日做清洗。（）

3.禁止出现把食品直接着地的操作行为。（）

4.干仓内地面保持干爽，商品无严重落灰现象。

5.定期检查冷冻仓库，发现变质与过期食品可以暂时不用及时清除。（）

6.各加工区域应保证垃圾箱的清洁，洗水池用后不用保持清洁。（）