B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品未烧熟煮透

7、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）

A、生、熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）

A、吊销《食品经营许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

9、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）

A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

10、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）

A、煮沸或蒸汽消毒

B、红外线加热消毒

C、紫外线消毒

D、用含氯消毒药物消毒

11、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）

A、煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B、红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C、洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

12、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）

A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B、食用了含禁用农药的蔬菜

C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D、误将亚硝酸盐当作食盐

13、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、杀灭病原菌

D、在食品中添加抗生素

14、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）

A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物