参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《酒店食品安全考试卷及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

酒店食品安全考试卷及答案

一、选择题(单选或多选，每题4分，共48分)

1、《中华人民共和国食品安全法》是D颁布实施的。

A、1980年

B、1990年

C、1995年

D、2009年

2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所C米以上。

A、15米

B、20米

C、25米

D、30米

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE）

A、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；

B、加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；

C、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；

D、不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；

E、离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；

4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于B。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的ABCDEFG等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。

A、名称

B、规格

C、生产批号

D、保质期

E、供货者名称及其联系方式

F、进货日期

G、数量

6、患有疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（ABCDE）

A、痢疾

B、伤寒

C、病毒性肝炎

D、活动性肺结核

E、化脓性或者渗出性皮肤病

7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有ABC等有碍食品安全病症的人员，应将其暂时调离直接接触入口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。