A、发烧

B、咳嗽

C、腹泻

D、皮肤伤口

8、食物中毒的常见临床症状有（ABCD）。

A、恶心

B、腹泻

C、腹痛

D、呕吐

9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。将（ABCD）等情况在用餐场所公示，接受学校师生监督。

A、餐饮服务单位岗位责任

B、食品安全等制度

C、食品及原材料进货渠道

D、食品添加剂使用情况

10、学校食堂必须对每餐次供应的食品进行留样，每品种、每批次应取不少于（A）克的样品，置留于专用冷藏设备中保存（D）小时，以备查验。

A、100 

B、50 

C、24 

D、48

11、ABC食堂必须自主经营，严禁将食堂以经济实体的形式承包给个人经营。

A、中学

B、托幼机构

C、小学

D、大学

12、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效届满A日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。

A、30

 B、20 

C、15 

D、7

二、判断题（每题2分，共20分）

1、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（√）

2、食品储存场所应设有隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层隔离地面10厘米以上。食品级原料应按主食、副食品和调味品等分类分区域存放，各区域应相对独立，不得与有毒有害物品同库存放。（√）

3、学校食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须先进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。（√）

4、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（√）

5、烹调后的食品至食用前存放应不超过2小时。（√）

6、冷藏、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存。（×）

7、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。（√）

8、预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。预包装食品的包装上应当有标签。（√）

9、学校食堂的新建、改建、扩建工程的选址和设计要符合食品安全要求，其设计审查和工程验收必须有食品药品监督管理部门参加。（√）

10、学校配备食品安全管理人员可以是专职的，也可以是兼职的。（×）