下面是小编为大家整理的有关于餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案，欢迎各位阅读和借鉴。

2023餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、判断题（每题2分）

1.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0C〜8C（）。

2.烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60C以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）

3.烧熟后将食品的中心温度迅速降至8C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。（）

4.食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。（）

5.学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

6.食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）

7.食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识（）

8.专用操作区就是专间。（）

9.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明或符合食品安全相关标准要求。（）

10.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。（）

11.学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。（）

12.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）

13.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）

14.一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）

15.仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

16.专间的温度应不髙于30C。（）

17.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在10CTC,并保持10分钟以上。（）

18.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0C~8C冷冻温度宜低于一12C。（）

19.与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。（）

20.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。（）

二、单选题（每题2分）

1.哪一项与防止交叉污染无关？（）

A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底

B.食品添加物领用应有专册记录

C.刀具砧板分区放置、颜色区分

D.食材分类分区置放、覆盖保护

2.学校食堂常规自查的频次为（）

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

3.学校食堂全项自查的频次为（）

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

4.有关食品安全的正确表述是（）。