对(正确答案)

错

11食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。

对

错(正确答案)

12、更衣柜禁止存放打火机，但厨师更衣柜除外。

对

错(正确答案)

13、餐饮不得使用冬虫夏草、党参、当归等原料。

对(正确答案)

错

14、食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到“先进先出”。

对(正确答案)

错

15、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

对

错(正确答案)

16、盛放调味料的器皿可以不用消毒。

对

错(正确答案)

17、接触食品容器和工具不得直接放置地面上或者接触不洁物。

对(正确答案)

错

18、不得对着食品咳嗽、打喷嚏，不得从事可能污染食品的活动。

对(正确答案)

错

19、个人使用的口杯可以放在熟食间或设备上，以方便使用。

对

错(正确答案)

20、宜使用冷藏解冻或冷水解冻方式进行解冻。

对(正确答案)

错

21、餐饮服务场所内可以适当饲养和宰杀禽、畜等动物。

对

错(正确答案)

22、就餐区不应铺设地毯。

对

错(正确答案)

23、可以酌情使用超过保质期的食品、食品添加剂。

对