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食堂从业人员考试试题及答案
大小:15.09KB 6页 发布时间: 2023-05-20 13:47:54 14.71k 13.03k

A.12

B.24

C.36

D.48

13.为防止鼠类侵入,排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩。

A.6

B.10

C.18

D.25

14.学校食堂应当将监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持()。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

15.食品烧熟煮透的中心温度应不低于()C。

A.50C

B.60C

C.65C

D.70C

16.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

17.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

18.学校食堂()配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的,可以免于考核。

A.可以

B.应当

C.以上都不对

19.食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度应当包括:()、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.食品安全管理员制度

C.食品安全自检自查与报告制度

D.以上都是

20.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当()。

A.具有产品合格证明

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