18.食品平安监督检查人员抽样时的考前须知。

A.必须按照抽样方案和抽样程序进行

B.填写抽样记录

C.抽样检验应当购置产品样品，不得收取检验费和其他任何费用

D.应当及时将样品送达有资质的检验机构

19.餐饮效劳提供者的需要改变的，应当向原发证部门申请办理【餐饮效劳许可证】变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注工程

D.布局流程、主要卫生设施

20.在中华人民共和国境内从事以下哪些活动，应当遵守【食品平安法】?

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

21.申请中央厨房提交的保证食品平安的规章制度应当包括。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检验制度

22.“生熟分开〞指。

A.接触生、熟食品的人员分开

B.加工所用的工具分开

C.存放冷库、冰箱分开

D.原料分开

23.餐饮效劳从业人员的健康检查工程应包括。

A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查

C.皮肤检查

D.胸部透视

24.餐饮效劳食品平安监管部门对重大活动餐饮效劳提供者的现场检查包括。

A.加工制作环境B.冷菜制作C.餐用具清洗消毒D.食品留样

25.县级以上应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购置抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

A.质量监督部门B.卫生行政管理部门C.食品药品监督管理部门D.工商行政管理部门

26.餐饮效劳许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有。

A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用

C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施

27.专间是餐饮业食品平安要求最高的场所，包括等操作专用的房间。