D．多环芳烃

34、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）[单选题]*

A．奶类

B．畜禽肉类

C．粮油及制品（正确答案）

D．水产品

35、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）[单选题]*

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．维生素C（正确答案）

36、被营养学家称为第7大营养素的是（）[单选题]*

A．水

B．氧气

C．钙

D.膳食纤维（正确答案）

1.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）[判断题]*

对（正确答案）

错

2.牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（）[判断题]*

对

错（正确答案）

3.青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（）[判断题]*

对（正确答案）

错

4.冷藏可以使鱼体温度降至1０℃以下，这样鱼可以放心的长期保存。（）[判断题]*

对

错（正确答案）

5.大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加，食用品质下降。（）[判断题]*

对（正确答案）

错

6.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）[判断题]*

对（正确答案）

错

7.因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（）[判断题]

对

错（正确答案）

8.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）[单选题]

对

错（正确答案）