37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。

38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。

39、孕妇、乳母能量供给可在其当时劳动情况下适当分别增加能量（200）千卡和（500）千卡。

40、能量的食物来源：（谷）类和（薯）类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。

41、人体内的常量元素（也称为宏量元素）包括（钙）、（磷）、（镁）、（硫）、（钠）、（氯）、（钾）七种。

42、（钙）是人体内含量最多的一种无机元素，约占成人体重的1.5-2.0%。

43、体内的钙（99%）集中于骨骼和牙齿中，还有（1%），一半与蛋白质结合，另一半存在于血液、细胞外液和软组织中。血钙起着“蓄水库”一样的作用，叫“混溶钙池”。

44、维生素（D）是促进钙吸收的主要因素。多种因素可干扰或促进膳食中钙在胃肠道的吸收，如谷物中的（植酸）、某些蔬菜中的（草酸）、脂肪消化不良时的脂肪酸、膳食纤维中的糖醛酸残基等与钙结合，均能影响钙的吸收。

45、钙的需要量与（年龄）、（性别）、（生理状况）有关。

46、钙的食物来源：各种食物中，以（奶及奶制品）中钙的含量最为丰富，且吸收率高，是理想的钙源。

47、（铁）是人体内含量最多的一种必需微量元素。

48、成年人体内铁总量约4-5克，其中血红蛋白占总铁量的60-75%；3%在肌红蛋白；1%为含铁酶类，这些铁发挥着铁的功能，参与氧的转运和利用，这部分称为（功能）铁。其余25-30%主要储存在肝、脾和骨髓中，称为（储存）铁。

49、植物性食物中的铁是（非血红素铁）铁，吸收率只有1-5%。

50、（血红素）铁吸收率一般可达20%以上，并且不受膳食中其他成分的影响。

51、膳食中铁的良好来源主要为动物（肝脏）、动物（血）、畜禽肉类、鱼类。

52、碘在体内主要参与（甲状腺素）的合成，其作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。

53、克山病和大骨节病与（硒）缺乏有关。

54、（钴）是维生素B12的组成成分。

55、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类（有机）化合物。

56、维生素的分类：在营养学上，一般按其溶解性分为两大类，即（脂溶性维生素）和（水溶性维生素）。

57、维生素A有两个来源，一是动物性食品中的（维生素A），另一个是植物性食物的（β-胡萝卜素）及其他类胡萝卜素。

58、1微克β-胡萝卜素=（0.167）（微克）视黄醇当量

59、维生素D是一种作用于（钙）、（磷）代谢的激素前体，它与阳光有密切关系，当有足够阳光照射时可减少这种维生素的膳食需要。

60、维生素E主要存在于各种（油料种子）及（植物油）中。

61、维生素B1在（酸性）环境中稳定；在中性，尤其是（碱性）环境中会很快被氧化而破坏。

62、维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉无力、精神淡漠和食欲减退；重者会发生典型的（脚气）病。

63、维生素B1主要食物来源是（粮谷类）。

64、维生素B2对（光）特别敏感，在紫外线照射下被降解为无活性作用的光黄素、光色素等。

65、人体尼克酸的需要量与（蛋白质）的消耗量有密切关系。

66、成人叶酸缺乏可出现（巨幼红细胞）贫血；孕妇早期叶酸缺乏可引起（神经管）畸形。

67、生物素缺乏主要见于长期吃（生鸡蛋）者。

68、维生素C在（酸性）环境中稳定。

69、维生素C的主要食物来源是（新鲜蔬菜）和（水果）。

70、食物的种类繁多，根据其性质和来源大体可分为三大类：（植物性）食品（动物性）食品、以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品，如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。

71、粮谷类主要含有（蛋白质）、（碳水化合物）、（矿物质）及B族维生素。

72、粮谷类中的蛋白质，因为必需氨基酸组成不平衡，尤其（赖）氨酸含量低，所以其营养价值低于动物性食物。

73、杂粮包括很多种类，如（小米）、（玉米）、（燕麦）、（荞麦）、（高粱）等。

74、（大麦）富含维生素、微量元素和膳食纤维，具有健脾和胃、舒肝理气的作用，是酿造啤酒的主要原料。

75、谷类食物在食用中应注意尽量减少淘米次数，一般不应超过（3）次。淘米用（凉）水，浸泡时间不宜过长。

76、（大豆）是蛋白质含量最多的植物性食品。