77、豆浆含VA、VD和VB2比牛奶（少）。

78、蔬菜中某些维生素如（VC）和（β-胡萝卜素）的含量很丰富。

79、大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素—（大蒜素），对伤寒、痢疾、霍乱、结核等多种病原菌有很强的杀灭和抑制作用及降脂、防癌、抗癌作用。

80、海带、紫菜含丰富的（碘），经常食用可预防地方性碘缺乏。

81、水果是（甜味多汁）的植物性食物的总称。

82、肉类食品含有丰富的各种营养素，是人类（蛋白质）、（脂肪）和维生素的重要来源之一。

83、肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属（优质）蛋白质。

84、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉中，（猪肉）含的脂肪做最多，（瘦牛肉）的脂肪相对较少。

85、鱼类分为（淡水鱼）和（海水鱼）两大类。

86、海鱼的脂肪中还含有（二十二碳六烯酸）和（二十五碳五烯酸），它们是脑组织中的重要成分，有利于智力发育。

87、牛奶中的碳水化合物主要为（乳糖），有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，并有利于钙的吸收利用。

88、牛奶富含钙、磷、钾，尤其是（钙）的最好来源。

89、酸奶：是一种发酵奶制品。奶经过乳酸菌发酵后，乳糖转化为（乳酸），蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解，形成独特的风味，并可刺激胃酸的分泌。

90、在日常生活中（鸡）蛋的食用量最大，蛋白质含量也高，其氨基酸组成与人体最为接近，故生物价值也最高，属优质蛋白。在进行各种食物蛋白质营养价值评价时，常以全蛋蛋白质作为（参考）蛋白。

91、蛋类的烹调方法很多。但在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，（煮）鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。

92、啤酒是以（大麦）及（啤酒花）为主要原料的低度发酵酒。

93、食糖是蔗糖，分解后生成（葡萄糖）和（果糖）。

94、食用油的化学成分主要是（甘油三脂）。

95、在国外被誉为“健康营养油”的是（玉米）油。

96、食盐是重要的调味品，它也提供人体重要的（钠）离子。

97、味精在高温下会生成（焦谷氨酸钠），对人体有害。

98、（纯净）水含很少或不含矿物质，它人为地除去了对人体健康有益的矿物质和微量元素。

99、解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。

100、茶叶含（氟），有助于维护骨、牙健康，预防龋齿和骨质疏松。

二、名词解释

1、营养素(机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分)。

2、必需氨基酸(有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为必需氨基酸)。

3、氨基酸模式(是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例).

4、必需脂肪酸(有些脂肪酸是人体不能合成的，如亚油酸和亚麻酸，而植物能合成。亚油酸和亚麻酸是维持人体健康所必需的，必须通过食物供给人体，因此称为必需脂肪酸)。

5、基础代谢（是指人体在基础状态下的能量代谢。即在清晨而又极度安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢）。

6、维生素（是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用）。

7、氮平衡（是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究）。

8、蛋白质互补作用（为了提高植物蛋白质的营养价值，常将两种或两种以上的食物混合食用，通过蛋白质中氨基酸的互相补充，提高蛋白质的营养价值，这种通过食物蛋白质所含氨基酸之间取长补短、相互补充的作用，称为蛋白质互补作用）。

9、微量元素（人体中的各种元素，除碳、氢、氧主要以有机化合物如蛋白质、脂肪、碳水化合物的形式出现外，其余元素统称为矿物质或无机盐；其中含量小于0.01%的称为微量元素）。

10、绿色食品（是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品）。

11、保健食品（是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗为目的的食品）。

12、转基因食品（指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品）。

三、问答题

1、人体需要的宏量营养素有哪些？

答：即蛋白质、脂肪和碳水化合物