5、适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。（√）

6、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。（√）

7、必须营养素指能在体内合成，并且合成的数量和速度能满足人体需要。(×)

8、人体必需氨基酸10种。（×）

9、所有动、植物及生命体都含有蛋白质，它是生命活动中第一重要物质，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。（√）

10、蛋白质参与维持机体内环境的稳定和对外界的适应。（√）

11、蛋白质对机体不提供能量。（×）

12、由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮唯一的来源。（√）

13、单纯蛋白质：只由氨基酸组成，其水解的最终产物只是氨基酸。（√）

14、完全蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。（√）

15、食物蛋白质的质量主要取决于必需氨基酸的组成。（√）

16、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是含量。（×）

17、食物蛋白质利用率指吸收后的蛋白质被机体利用的数量或程度，通常用生物价来表示。（√）

18、氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。（√）

19、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。（×）

20、脂类摄入过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。（√）

21、膳食中的脂类主要由长链脂肪酸组成的三酰甘油，少量磷脂及胆固醇。（√）

22、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量低。（×）

23、磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。（√）

24、人体每个细胞都含有胆固醇并存在于细胞膜中。（√）

25、胆固醇是体内合成类固醇激素的原料，如肾上腺皮质激素、性激素。（√）

26、胆固醇不仅存在于动物性食物中，而且还存在于植物性食物中。（×）

27、衡量动物脂肪和植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。（√）

28、脂肪的消化率与它的熔点无关。（×）

29葡萄糖是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。（√）

30、能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精、糖原。（√）

31、碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。（√）

32、碳水化合物不能提供膳食纤维。（×）

33、能量是维持生命活动、促进生长发育和从事各种活动、劳动所必须的。它是蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化代谢过程中产生的。（√）

34、人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质。根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的55-65%，脂肪占20-30%，蛋白质占10-15%为宜。（√）

35、钙是人体内含量最多的一种无机元素，约占成人体重的1.5-2.0%。（√）

36、磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，所以很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏。（√）

37、钠是人体中一种重要的无机元素。其生理功能为调节体内水分和渗透压；维持酸碱平衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。（√）

38、铁是人体内含量最多的一种非必需微量元素。（×）

39、维生素C、某些氨基酸、维生素B2可促进铁的吸收、转运与储存。（√）

40、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。（√）

41、胎儿期和新生儿期缺碘还可引起小儿呆小病（克汀病）。（√）

42、克山病和大骨节病与硒缺乏有关。（√）

43、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。（√）

44、钴是维生素B12的组成成分。（√）