45、维生素一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供。（√）

46、脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，故摄入过量也不易引起中毒（×）。

47、维生素A可构成视觉细胞内的感光物质。（√）

48、膳食中维生素D不足或缺乏、人体日光照射不足是维生素D缺乏的两大重要原因。（√）

49、维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中。（√）

50、维生素B1与能量代谢有关，尤其是碳水化合物代谢，所以需要量取决于能量的需要。（√）

51、维生素B2缺乏主要表现在眼、口、唇、皮肤和黏膜的炎症变化等。（√）

52、维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加。（×）

53、当尼克酸缺乏时，可引起尼克酸缺乏病，即癞皮病。其典型症状为：皮炎、腹泻和痴呆，由于这三种症状英文名的第一个字母均为“D”，故又称为癞皮病3D症状。（√）

54、生物素缺乏主要见于长期吃生鸡蛋者。（√）

55、维生素C在碱环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是在有氧化酶、极其微量铜、铁等金属离子存在时，可促进氧化破坏过程。（×）

56、维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。（√）

57、VB12和叶酸在许多方面有协同作用。（√）

58、粮谷类中蛋白质因为必需氨基酸组成不平衡，尤其赖氨酸含量低，所以其营养价值低于动物性食物。（√）

59、大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白质，并且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。（√）

60、蔬菜中某些维生素如VC和胡萝卜素的含量很丰富。（√）

61、大葱中的葱素，不具有杀菌作用。（×）

62、大蒜不仅是调味佳品，能促进食欲、健脾助消化，而且还能抗菌。同时对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。（√）

63、洋葱有降血脂作用和延长凝血时间作用，故可预防冠心病和动脉粥样硬化。（√）

64、水果是甜味多汁的植物性食物的总称。（√）

65、肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属优质蛋白质。（√）

66、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉中，猪肉含的脂肪最多，牛肉的脂肪相对较少，所以低脂肪膳食中应选用瘦牛肉。（√）

67、鱼类脂肪与肉类明显不同的是它以不饱和脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。（√）

68、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。（√）

69、牛奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。（√）

70、牛奶富含钙、磷、钾，尤其是钙的最好来源。（√）

71、全蛋含脂肪约11%，主要集中在蛋黄。有多种卵磷脂和胆固醇。（√）

72、蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。（×）

73、啤酒是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。（√）

74、果汁饮料所含营养物质与鲜果无太大差别，VC在加工和储存过程中损失不多。（×）

75、精纯食品和调味品是指一些从食品原料提纯出来的较为单纯的物质，如糖、油、食盐、调味品。（√）

76、芝麻油抗氧化性能好，是营养品质高的食用油。（√）

77、麦胚油含有抗疲劳的有效成分，被推荐为脑力劳动和运动员的保健食品。（√）

78、菜籽油中脂肪酸组成不平衡，它的营养价值低于其它油脂。（√）

79、醋也可作为能量物质被机体利用。（√）

80、一般的家用冰箱可以对食物长期保存，冰箱的冷藏温度能杀死细菌。（×）

五、多项选择题

1、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。（A、B、D、E）

A、膳食营养素摄入量达到平均需要量（EAR）水平时可以满足群体中50%个体的需要。

B、推荐摄入量（RNI）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。