C、长期摄入RNI水平，不能维持组织中有适当的储备。

D、适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

E、可耐受最高摄入量（UL）摄入这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。

2、营养素的作用：（A、B、C、D）

A、作为人体的能量来源，供给人体所需的能量。

B、蛋白质、脂肪、碳水化合物为生热营养素。

C、构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。

D、作为调节物质，维持人体正常的生理和生化功能。

E、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三类。

3、蛋白质的生理功能：（A、B、E）

A、蛋白质是构成组织细胞的重要成分。

B、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。

C、蛋白质不提供机体需要的部分能量。

D、骨骼、牙齿乃至指、趾中不含有蛋白质。

E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。

4、蛋白质组成和分类：（A、C、D、E）

A、蛋白质是人体氮唯一的来源，碳水化合物和脂肪不能代替。

B、多数蛋白质的含氮量差异性很大。

C、按蛋白质形状分为纤维状蛋白和球状蛋白。

D、按蛋白质的营养价值分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。

E、蛋白类激素与免疫球蛋白、补体为单纯蛋白质。

5、食物蛋白质的质量主要取决于必需氨基酸的组成。（A、B、C）

A、必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。

B、必需氨基酸的种类越齐全、数量越充足、比例越适当，越能符合人体需要，质量就越好。

C、氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

D、人体内必需氨基酸有十种。

E、植物性食物蛋白质消化率一般均高于动物性食物蛋白质。

6、蛋白质的代谢：（A、B、D、E）

A、氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

B、摄入氮与排出氮相等为零氮平衡。健康成人应维持零氮平衡，并使摄入氮较排出氮多5%。

C、摄入氮多于排出氮为正氮平衡。人在饥饿、疾病及老年期等一般处于正氮平衡。

D、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持正氮平衡，以满足机体对蛋白质的额外需要。

E、通常采用测定（氮）的方法，推算蛋白质量。

7、脂类的生理功能很多。（A、B、C、D）

A、一般合理膳食的总能量有20-30%由脂肪提供。

B、脂类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。

C、必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是细胞膜的主要结构成分，故与细胞的结构和功能密切相关；

D、亚油酸是合成前列腺素的前体（前列腺素在体内有多种生理功能）；必需脂肪酸还与胆固醇代谢有密切关系。

E、食物脂肪可提供水溶维生素并促进其吸收。

8、脂肪的消化吸收和代谢：（A、B、C、E）