参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《食安员考试题库及答案2023》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

食安员考试题库及答案2023

1、与冰箱除霜频率有关的是。

A、冷冻柜使用的程度

B、保藏食物的数量

C、食品加工场所的温度和湿度。

D、保藏食物的种类

2、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括。

A、营养

B、温度

C、时间

D、酸度

3、单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括。

A、加工用设施、设备工具是否清洁

B、食物热加工中心温度是否大于70℃

C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时

间超过2小时的食用前是否经充分加热

D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

4、不得参加直接入口食品工作的疾病包括。

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、甲型肝炎

D、手部湿疹

5、凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有。

A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

6、在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

A、肉

B、禽

C、蛋

D、乳制品

7、常见的能够产生芽胞的致病菌有。

A、肉毒梭状芽胞杆菌

B、蜡样芽胞杆菌

C、乳酸杆菌

D、大肠杆菌

8、豆腐制作中可以用的食品添加剂有。

A、氯化钙