B、生的食物

C、受到污染的操作环境

D、废弃物

25、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是。

A、易于清洁消毒，耐受反复清洗

B、有助于防止害虫的侵入

C、设施的数量应能够满足本单位最大的供应量

D、避免食品废弃物和残渣的积聚

26、防止食品被微生物污染的措施。

A、严格选择卫生安全的食品原料

B、加强加工制作过程的安全控制

C、注意从业人员的个人卫生

D、注意贮存环节的安全控制

27、禁止采购食品包括。

A、发芽土豆

B、红潮期的海产品

C、酸败的食用油

D、鲜黄花菜

28、可能有虫害出没的迹象是。

A、墙角的洞穴

B、虫卵

C、被咬断的管道、电线

D、被咬破的食品包装

29、单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括。

A、是否生产经营超过保质期食品

B、是否生产经营腐败变质食品

C、是否生产经营其他违禁食品

D、以上都不是

30、下列情形属于禁止使用食品添加剂的是。

A、往腐败肉中加香料掩盖异味

B、面点制作过程中使用膨松剂

C、用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头

D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

31、来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是。

A、旋毛虫

B、肺吸虫

C、肝吸虫

D、诺瓦克

32、对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括。

A、品名、批号、保质期