B、入库日期、入库数量

C、出库日期

D、结存数量

33、使用食品添加剂的原则。

A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》

B、食品添加剂专柜存放，专人保管

C、使用时准确称量、建立使用记录

D、食品添加剂可以无限量使用

34、使用化学药物后均须彻底清洁的是。

A、场所内的任何设备

B、场所内的任何食具

C、场所内接触食物的表面

D、以上都不是

35、食品安全管理制度在制定与落实中应注意。

A、制度应与实际操作条件相符，具有可操作性

B、制度在制定中可以和其他要求相结合

C、强调岗位责任

D、食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

36、常见的能够产生芽胞的致病菌有。

A、肉毒梭状芽胞杆菌

B、蜡样芽胞杆菌

C、产气荚膜梭状芽胞杆菌

D、大肠杆菌

37、大肠菌群的说法中正确的是。

A、是人和温血动物粪便污染的指示菌

B、其生长条件与大部分致病菌类似

C、直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染

D、通常被称为指示菌

38、以下说法正确的是。

A、工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作

B、接触直接人口食品人员的工作服应每天更换

C、不能穿戴工作服走出食品加工场所

D、工作服应做到定期更换

39、清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和等表面的污物所采取的操作过程。

A、原料

B、工具

C、设备

D、设施

40、食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服