B、有腹泻时不得上岗

C、不得涂指甲油和佩戴戒指

D、戴工作口罩

41、禁止以为目的而使用食品添加剂。

A、掩盖食品腐败变质

B、掺杂

C、掺假

D、伪造

42、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是。

A、易于清洁消毒，耐受反复清洗

B、有助于防止害虫的侵入

C、设施的数量应能够满足本单位最大的供应量

D、避免食品废弃物和残渣的积聚

43、控制细菌繁殖的措施包括

A、熟食快速冷却

B、饭菜加工后2小时内食用

C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

44、贮存时避免交叉污染的措施有。

A、食品贮存应分类分架

B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开

C、冷库内部同时存放食品原料和成品

D、冰箱内尽量存放多的食品

45、使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应。

A、有专人负责保管

B、放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁

C、标记“有毒”字样

D、应做好进货、领取和使用记录

46、食品从业人员的工作服要求。

A、应穿戴清洁的工作服

B、应做到定期更换

C、准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域

D、每名从业人员至少应有四套工作服

47、食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括

A、无毒无异味，避免食品受到污染

B、耐用，可以反复清洁

C、不透水，利于用水清洗

D、浅色，便于辨别污垢

48、手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是。

A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜