B、定位进行存放

C、用后洗净保洁

D、统一形状材质。

57、避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是。

A、生、熟食品容器能够明显加以区分

B、清洗后的生、熟食品容器分开放置

C、配备足够数量的生、熟食品容器

D、清洗生、熟食品容器的水池分开使用

58、细菌性食物中毒的预防原则。

A、防止食物受到细菌污染

B、控制细菌生长繁殖

C、杀灭病原菌

D、控制加工量

59、单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括。

A、是否生产经营超过保质期食品

B、是否生产经营腐败变质食品

C、是否生产经营其他违禁食品

D、以上都不是

60、餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是。

A、围护结构各个平面之间的结合处

B、地面和墙面

C、墙面和天花板

D、排水沟的侧面和底面接合处

61、《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括

A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染

C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置

D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

62、含有的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A、肉

B、奶

C、蛋

D、蔬菜

63、餐饮单位对待投诉应。

A、建立完善的投诉管理制度

B、明确受理投诉的要求

C、要立即追查原因

D、要有系统防范机制

64、凉菜易引起食物中毒的原因包括

A、营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。