C、3小时

D、4小时

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B）进行一次健康检查。

A、每6个月

B、每1年

C、每2年

D、每3年

11、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（A）。

A、从食品处理区去卫生间

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

12、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少(D)米以上的距离。

A、10 

B、15

C、20 

D、25

13、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为(B)。

A、1.0m以上

B、1.5m以上

C、2.0m以上

D、铺设到天花板

14、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）。

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼

B、蘑菇、羊肉、牛肉

C、土豆、羊肉、鱿鱼

D、蘑菇、白菜、牛肉

15、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B）。

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营场所

D、以上都对

16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都是

17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）专用水池。

A、2个

B、3个