C、4个

D、5个

18、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（B）。

A、保持90℃，10分钟以上

B、保持100℃，10分钟以上

C、保持100℃，5分钟以上

D、保持90℃，5分钟以上

19、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理。

A、红外线烘干

B、抹布擦干

C、自然沥干

D、热力烘干

20、关于食品加工下列叙述正确的是（B）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C、回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。

D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

21、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（B）以上、与地面保持（）以上。

A、10cm，5cm 

B、10cm,10cm　

C、5cm,10cm 

D、5cm,5cm

22、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（A）。

A、炒勺

B、鼠药

C、消毒剂

D、食品添加剂

23、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（D）。

A、1～5℃

B、0～4℃

C、0～8℃

D、0～10℃

24、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（B）。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

25、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用的应充分加热。

A、0.5小时

B、1小时