6、食物中毒分为〔ABC〕

A、细菌性

B、化学性、

C、有毒动植物

D、投毒

7、食品安全量化分级管理中食品安全级别最高的是〔A〕

A、A级

B、B级

C、C级

D、D级

8、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当与时向事故发生地县级人民政府哪些部门报告。〔AB〕

A、食品药品监督管理

B、卫生行政部门

C、县委

D、县政府

9、以下说法正确的是：(ACD)

A、目前允许用于畜禽脱毛处理的食品工业用加工助剂为松

香甘油酯

B、松香被列入我国《食品添加剂使用卫生标准》的加工助剂，可用于畜禽脱毛。

C、有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

D、制作食品的设施设备与加工工具、容器等具有显著标识，或者能够通过形状、颜色、材质、大小等予以区分并在加工场所醒目位置X贴有区分说明。

10、与冰箱除霜频率有关的是。(ABCD)

A、冷冻柜使用的程度

B、保藏食物的数量

C、食品加工场所的温度和湿度。

D、保藏食物的种类

三、判断题〔每题2分共20分〕

1、食品安全社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件。〔对〕

2、学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。〔错〕

3、学校食堂必须建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。〔对〕

4、食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。〔对〕

5、豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，煮熟炖透很少发生中毒。〔对〕

6、绿叶蔬菜开水漂烫除农药〔对〕

7、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以与按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。药膳食品可以加药品。〔错〕

8、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。〔对〕

9、学校食堂、托幼机构可以自制凉拌菜。〔错〕

10、“十三五〞国家食品安全规划中指出1、实施餐饮业质量安全提升工程。获证餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶〞。推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设。2、现场检查全覆盖重点检查农村、学校、幼儿园等重点区域，小餐

饮等重点对象，大力推进学校食堂、幼儿园食堂实时监控工作。〔对〕

四、案例分析题〔共20分.每题10分〕

1、20XX秋我市某县一中学当日下午5时有60余名学生陆续出现呕吐，并就诊，个别出现腹痛。无腹泻、发热、头疼、头晕、视力模糊等症状。无危重、死亡病例。当日午餐为豆沙包、鸡蛋汤。经调查豆沙包为昨天晚上蒸好后未出笼在大厅室温下存放。流行病调查结论为蜡样芽孢杆菌食物中毒。分析简要说明中毒原因。〔食品存放应在冷藏0-10度或视频中心温度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危险温度下，较长时间〔超过两小时〕存放下造成蜡样芽孢杆菌大量繁殖引起的食物中毒。〕