A、组胺类物质;

B、无机砷;

C、甲基汞;

D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?(B)

A、60度;

B、70度;

C、80度;

D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C)

A、微波炉加热;

B、蒸;

C、油炸;

D、炖

三、多项选择题(每题4分)

1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD)

A、保质期;

B、生产日期;

C、详细厂址和企业名称;

D、成分及配料表;

2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD)

A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品

D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD)

A、生熟食物必须分开放置;

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;

C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;

D、冰箱内熟食在食用前要再次加热

4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD)

A、加热煮熟;

B、盐渍;

C、添加防腐剂;

D、低温冷藏

5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD)。

A、防止变质;

B、保持营养价值;

C、改善感官;

D、满足特殊需求