B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

2、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

3、（）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

4、（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。

5、（）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

6、（）食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。

7、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。

8、（）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

9、（）回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产

10、（）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

11、（）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

12、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

13、（）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。

14、（）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。

15、（）营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、D

3、A

4、B

5、C

6、A

7、C

8、C

9、A

10、D

11、C

12、B

13、B

14、B