B安全事故处置方案

C操作规程

D．安全卫生制度

9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在(B)内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A1小时

B2小时

C3小时

D4小时

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得健康证明，并(B)进行一次健康检查。

A每6个月

B每1年

C每2年

D每3年

11、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服(A)。

A从食品处理区去卫生间

B从烹饪场所去粗加工场所

C从烹饪场所去餐饮具消毒间

D从切配场所去烹饪场所

12、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少(D)米以上的距离。

A10 

B15 

C20 

D25

13、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为(B)。

A10m以上

B15m以上

C20m以上

D铺设到天花板

14、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是(C)。

A土豆、鲤鱼、鱿鱼

B蘑菇、羊肉、牛肉

C土豆、羊肉、鱿鱼

D蘑菇、白菜、牛肉

15、餐饮服务单位不应将卫生间设置在(B)。

A就餐场所

B食品处理区

C食品加工经营场所

D以上都对

16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(B)

A、生、熟食品分开存放