D食品添加剂

23、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是(D)。

A1~5℃

B0~4℃

C0~8℃

D0~10℃

24、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于(B)。

A60℃

B70℃

C80℃

D90℃

25、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过(D)，需再次利用的应充分加热。

A05小时

B1小时

C15小时

D2小时

26、食品添加剂的使用要求食“品添加剂应专人采购、(C)、专人领用、专人登记、专

柜保存”，存放应有固定的场所(或橱柜)，标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

A专人付款

B专人使用

C专人保管

D专人计量

27、烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在(A)条件下存放。

A高于60℃或低于10℃

B高于60℃或低于20℃

C高于10℃或低于60℃

D高于10℃或低于20℃

28、以下不可以制售凉菜的食堂是(D)。

A职工食堂

B大学食堂

C中专食堂

D幼儿园食堂

29、关于食品添加剂的存储要求，以下表述正确的包括(B)。

A不得将食品原料储存在同一库房内

B有固定的场所单独存放

C不用标识“食品添加剂”字样

D食品添加剂采购使用和其他食品原料一样。

30、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到(C)。

A可按照国家有关标准使用

B有固定的场所单独存放